ためしてガッテンハンバーグ
ためしてガッテンハンバーグの作り方
ＮＨＫのためしてガッテンで紹介されたためしてガッテン流ハンバーグを
自宅で作ってみました。簡単な裏技で見違えるほど味が変わるのでおすすめです。
ためしてガッテンハンバーグレシピ
ためしてガッテンのハンバーグの裏技は、健康によいとされるお酢を調味料として使うという裏技でした。
なぜお酢を入れるのか。
ためしてガッテンでの答えは、口当たりがさっぱりしてくるのとハンバーグの材料である肉や魚の中に含まれるタンパク質を酢によって酸性にすると、タンパク質の中の酸性プロテアーゼという酵素が、タンパク質をアミノ酸といううまみ成分に変えて肉や魚のうまみが増したり、やわらかくなったりする点にあります。
●ためしてガッテンハンバーグレシピ●
＜材料＞（４人分）
合いびき肉 400グラム、タマネギ 150グラム（大きめのもの半分）、パン粉 2/ 3カップ、牛乳60cc、卵１個、塩小さじ1/2、コショウ少々、お酢小さじ1、ナツメグ、イタリアンハーブなどお好みで少々
★ためしてガッテンハンバーグのポイントは小さじ１杯のお酢です★
ためしてガッテンハンバーグの作り方
ためしてガッテンハンバーグの作り方。
1.タマネギを軽く色が付く程度に炒めます。
2.パン粉を牛乳にひたしておく。
3.肉に塩,お酢を加えてこねる。粘りがでるまで頑張ります。
4.卵、タマネギ、コショウを順に加えて良く混ぜる。
5.パン粉,ナツメグ、イタリアンハーブなどお好みで混ぜ、手にサラダ油をつけ4等分して、小判型に形作る。次に中央をへこむようにして火のとおりをよくする。
6.フライパンは充分熱してから、サラダ油（大さじ1）をいれ、ハンバーグを入れる。
7.強火で両面を焼き、焼き色がついたら弱火にする。
肉汁が透き通ってきたらためしてガッテンおすすめハンバーグのできあがりです。
ためしてガッテン流ハンバーグの作り方は、お酢を入れる以外は、ほとんど普通のハンバーグと作り方は変わりません。
応用：ためしてガッテンお魚ハンバーグの作り方
ためしてガッテンハンバーグを魚で作るとまたひと味違うおいしいハンバーグができあがります。
●ためしてガッテンお魚ハンバーグレシピ●
材料魚（アジ・いわし・マグロなど）２５０g、豆腐１/２丁、ねぎ１０センチ位、大葉３枚、卵中１個、パン粉適当、しょうが汁小さじ１、塩ひとつまみ、酒・醤油少々、コショウ適量、片栗粉
●ためしてガッテンお魚ハンバーグ作り方●
1.魚は３枚におろしたもの、骨のないものをまな板の上でしっかりたたきますが、お好みでたたき方は調節してください。
2.豆腐はしっかり水切りをしておきます
3.ねぎ、大葉も刻んでおきます。
4.1に水切りをした豆腐をあわせねぎ、大葉、卵もまぜ合わせます。
5.パンを入れる。この時、普通のハンバーグよりかなりやわらかめにしておく。
6.しょうが汁、塩，酒、油,コショウをいれよく混ぜ合わせます。
7.まるく形を作り表面に片栗粉をまぶして、後は普通のハンバーグと同じに充分に温めたフライパンに油をいれ両面を焼きます。